食品車(chē)間常見(jiàn)的霉菌：

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間中空氣中常見(jiàn)的霉菌包括青霉菌，曲霉，根霉菌，金黃色葡萄球菌，木霉，枝孢菌，鏈霉菌等。這些生活與生產(chǎn)中常見(jiàn)的細菌及物生物都有可能寄存在其中。

霉菌滋生的環(huán)境：

霉菌的傳播主要依靠孢子，孢子呈細粉狀，不易被眼睛觀(guān)察到。孢子從模具中彈出，可以長(cháng)時(shí)間懸浮在空氣中。一旦環(huán)境適宜，孢子會(huì )生長(cháng)繁殖。8℃以上環(huán)境溫度即可生長(cháng)，當溫度在20℃～35℃，濕度在75％～95％時(shí)，霉菌即可呈爆發(fā)性生長(cháng)。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間環(huán)境中的酸堿度對霉菌的生長(cháng)繁殖有很大的影響，霉菌適于在偏酸性環(huán)境中生活，最適生長(cháng)的PH為3.0～6.0。

霉菌的污染：

食品廠(chǎng)凈化車(chē)間高溫高濕環(huán)境，通風(fēng)系統污染，水和原料引入的污染，空氣污染，設備和車(chē)間的非衛生設計，交叉污染等是食品車(chē)間主要的霉菌污染來(lái)源。

食品車(chē)間環(huán)境中霉菌污染的防治措施包括：

1、溫濕度控制：

控制食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的溫度和濕度，溫度低于24度，濕度低于55％，因為過(guò)高的溫度和濕度會(huì )促進(jìn)霉菌的生長(cháng)。必要時(shí)應裝設有效的換氣設施，班中每2小時(shí)用風(fēng)機及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車(chē)間，以防止室內溫度過(guò)高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生。

2、化學(xué)處理：

更衣室等地方必須保持衛生清潔，并應該定期用紫外線(xiàn)或臭氧清潔和消毒食品廠(chǎng)凈化車(chē)間30分鐘以上，以防止人體被霉菌交叉感染（請勿對人進(jìn)行消毒）。紫外線(xiàn)對霉菌孢子的殺菌效果有*，可配合消毒殺菌劑噴霧方法進(jìn)行處理。

必須保持食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內部工具的清潔衛生，并注意嚴格的衛生清潔和某些衛生角落的維護（每半個(gè)月用消毒劑進(jìn)行深度清潔）。