對于食品凈化車(chē)間的設計與設施要遠離有害區域，建筑結構要完善，能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝與質(zhì)量，給排水系統要跟上生產(chǎn)需要，設施要滿(mǎn)足要求。污水的排放要達到國家的標準，加工后產(chǎn)生的廢棄物遠離生產(chǎn)車(chē)間，煙道出口和引風(fēng)機兩者間要設置除塵裝置，管道與管線(xiàn)盡量集中。?

冷氣管避免在生產(chǎn)線(xiàn)和包裝臺上通過(guò)，不讓冷凝水掉入食品中，凈化車(chē)間內人員占地面積1.5平方米，車(chē)間高度為3米左右。?

對于食品的生產(chǎn)工序必要時(shí)應設置水幕和風(fēng)幕等設備，車(chē)間內要保持良好通風(fēng)，使用機械通風(fēng)時(shí)換氣量滿(mǎn)足每小時(shí)3次左右，機械通風(fēng)管道距地面2米為宜，并遠離污染源與排風(fēng)口，開(kāi)口處應設置防護罩，車(chē)間內要有充足的自然采光和照明。消毒池壁內側與墻體為45度坡型，淋浴室可分散設置。

凈化車(chē)間要設定衛生管理機構，配備經(jīng)過(guò)培訓的專(zhuān)職食品衛生管理人員，建立設備設施維修，做好定期檢測，避免食品污染。同時(shí)要制定有效的清洗和消毒方法。各種藥劑的使用種類(lèi)和范圍要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)的批準，達標后方可排放，廠(chǎng)區設定的污染收集設施為密封式，要在一定時(shí)間內處理，車(chē)間內工作人員每年要進(jìn)行一次體檢。?

對于食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛生要求，原材料要檢驗和化驗，合格后才能使用，生產(chǎn)設備和工具要在使用前清洗*，消毒檢測設備時(shí)，不能污染食品。包裝上的標簽要按照相關(guān)規定執行，生產(chǎn)過(guò)程中的各項原始記錄要保存好，保存期應較改產(chǎn)品的商品保存期延長(cháng)6個(gè)月為宜。

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